Schon komisch, dass es Dinge gibt, die man früher nie gegessen hat und inzwischen total lecker findet? Rucola ist bei mir eines dieser Dinge, genauso wie Champignons oder Parmesan. Vielleicht ist ja doch was an der Aussage dran, dass sich der Geschmack des Menschen alle sieben Jahre ändert. Könnte bei mir zumindest hinkommen ;)

Am Wochenende war mir nach einem lecker Salat und somit ist diese Kreation entstanden. Das Dressing gehört schon lange zu meinen Favoriten und im Kombination mit Rucola einfach traumhaft. Kann man auch auf Vorrat machen und im Kühlschrank lagern… sehr zu empfehlen.

Das Dressing

ca. 50ml Olivenöl
ca. 20 ml Balsamico
Salz und Pfeffer
ca. 2 Teelöffel Honig
ca. 2 Teelöffel mittelscharfen Senf
Paprikapulver

Die Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Je nach Bedarf noch etwas mehr Honig oder Senf hinzugeben.

Der Salat

eine Schale Rucola
eine Schale Scampis
eine Schale Champignons
eine Karotte
Pinienkerne
Parmesan

Die Menge reicht für zwei großzügige Portionen.
Als erstes den Salat waschen und abtropfen lassen. Dann auf zwei Teller verteilen.
Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Scampis kurz anbraten, Champignons dazugeben und beides zusammen noch einmal kurz anbraten, würzen und über den Rucola geben.
In derselben Pfanne kurz die Pinienkerne anbraten und ebenfalls über den Rucola geben.
Eine Karotte in dünne Scheiben schälen, ebenso etwas Parmesan schälen. Zum restlichen Salat hinzugeben und als letztes das Dressing über den Salat verteilen.